Aufbrechen

Was versteht man unter dem Aufbrechen und Zerwirken von Wild?

Das Aufbrechen von Wild bezeichnet das Entfernen der Eingeweide (Aufbruch) aus dem Körper des Wildes. Unter Zerwirken versteht man das Zerlegen des Tieres in küchengerechte Stücke. Das Aufbrechen wird im Allgemeinen unter Beachtung der hygienischen Voraussetzungen im Revier vorgenommen. Der Aufbruch verbleibt dann dort und dient fleischfressenden Tieren als Nahrung.

Sofern die Wildkammer in der Nähe liegt, wird das Wild am besten gleich nach dem Erlegen dorthin gebracht. Das Aufbrechen kann dann dort hygienisch im Hängen und unter Einsatz von fließendem Wasser erfolgen. Die speziell für die Wildversorgung entwickelten Geräte erleichtern gegenüber haushaltsüblichen Werkzeugen den dafür notwendigen Arbeitsaufwand enorm.

Was bewirkt Spezialwerkzeug beim Aufbrechen und Zerwirken?

Ein Aufbrechbock positioniert den Wildkörper beispielsweise optimal vor dem Waidmann an der Jagdhütte oder daheim, im Revier leistet ein Auto-Wildgalgen mit Drehhaken o.ä. für das Versorgen des Wildes fast das gleiche.

Aufbrechhaken und Aufbrechzange ermöglichen das Aufschärfen auch dicker Schwarzwildschwarten ohne überflüssigen Kraft- und Zeitaufwand. Mit einem speziell geschwungenen Gekrösemesser minimiert man die Gefahr des Verletzens von Pansen und Gescheide, die Aufbrechsägen (besonders elektrisch betriebene) durchtrennen auch starke Knochen im Handumdrehen.

Extrem scharfe Zerwirkmesser gleiten beim Portionieren des Wildfleisches leicht und glatt durch die Muskeln, ohne Fasern zu zerreißen. Viele Schneidwerkzeuge sind auch in sinnvoll kombinierten und leicht zu transportierenden Sets erhältlich, diverses Zubehör erleichtert die „rote Arbeit“ noch weiter.

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